集客用メニュー、店内掲示メニュー、予告・お知らせメニューなど
飲食店の効果的なメニュー演出の成功例をご紹介します。
メニューの店頭演出
Success
ある中華料理店ではおすすめメニューのアピールに専用のぼり旗を製作しています。のぼり旗の効果はオーダー数に顕著に表れ、のぼり旗掲示前と比較すると1日10食平均でおすすめメニューのオーダーが伸びているといいます。また、お店全体の売り上げも約10%向上しており、費用対効果の高い販促に成功しています。
あるダイニングレストランでは、ご来店のきっかけ作りに"日替わり"で看板メニューを用意し、激安の「100円」で提供しています。これはあくまでもご来店のきっかけづくりであり、すべてのメニューを安売りするわけではありません。もちろん100円の商品にも手を抜かず、むしろ「100円でこれだけのメニューを提供するお得感のあるお店」を演出するために徹底的に手間をかけているといいます。同店は「多くのお客様は安い店を探しているのではなく、満足できる店を探している」という経営理念の下、お客様サービスに余念がありません。
経済用語に「お一人様」という言葉があります。これは一人暮らしを積極的に楽しむ"独身貴族"を指す経済用語です。ある海鮮居酒屋では、このお一人様に目をつけ、一人でも入りやすいよう「刺身の盛り合わせ一人前」「串焼き盛り合わせ一人前」等のお一人様メニューを充実させており、「食事利用」や「軽く一杯飲みたい」お一人でご来店のお客様に大好評だといいます。
メニューの店内演出
Success
初めてご来店されるお客様は失敗したくないという心理から、人気メニューをオーダーする傾向があります。ある居酒屋では、その日の気温や天候によりお客様のオーダーが変わることから、「寒い日の人気メニューBEST5」、「暑い日の人気メニューBEST5」、「適温時の人気メニューBEST5」の3種類を準備してお客様に喜ばれています。
大抵のメニューは１皿いくらというのが通常ですが、この店のメニューは違います。揚げ物が全て個数販売のメニューになっているのです。これはお客様から「4人だから4個にできないか」というオーダーからヒントを得ての実施となったようです。徹底的にお客様の需要に応え、食べたいだけ注文できるシステムは、色々と少しずつを好む女性客から特に評判だといいます。
上記は飲食店で実際に行っているメニュー戦略の一例です。
メニュー作成の際には貴店の属性（特徴）に合せたメニュー戦略をご提案致します。
