常連客を作る「キラーワード」｜メニューデザイン作成PRO.

常連客を作る「キラーワード」

来店回数の少ないお客様は、その日食べた料理の評価が店の評価に直結するため「何をオーダーするか」は固定客化を左右する重要な局面です。「人気No.1」「店長のイチオシ」「期間限定」などの強調表示で看板メニューへのオーダーを強力に誘導し「今日はコレ、次回はコレを食べたい」と思わせる事が出来たなら再来店率が飛躍的に高まり、別のお客様と一緒にお越し頂けることも多いため、新規客の獲得にも繋がります。

キラーワードを使用したメニュー

Hiketsu

■メニュー作成例

メニュー作成例

■キラーワードの与える印象の一例

人気No.1	皆がオーダーする評判の料理である旨を示します。
店長イチオシ	店が自信をもって勧める看板メニューの指定効果。
○○限定	特別な扱いを受けるお得感や満足感を与える。

キラーワードを使用する際の注意点

Hiketsu

キラーワードには商品力を大幅に向上させる効果があるため、少しでも多くのメニューに用いて商品力を底上げしたくなってしまいます。しかし、キラーワードの価値は「限定的」であるからこそのものであり、キラーワードの乱用はその効果だけでなく、店の信用性までも貶める結果を招きます。キラーワードは、節度をわきまえて客観性が保たれる使用量でなければなりません。

売り上げグラフのイメージ

写真付きのメニューと写真無しのメニューが混在するメニューブック。人は視覚から得る情報が8割と言われる通り、写真付きのメニューは圧倒的な訴求力でお客の心を掴み、文字だけのメニューとは明らかに受注率が異なります。但し、何でも写真付きにしてしまっては売りたいメニューとそうでないメニューとの差別化が図られなくなり、注文にバラツキが出てしまいます。写真付きのメニューは店の評価に繋がる看板メニューや利益率の高いメニューなどあくまでも「売りたいメニュー」に的を絞り、注文をコントロールする必要があります。

写真付きのメニューのサンプル