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飲食店経営成功の極意

必ず食べてほしい看板メニュー戦略

売上を伸ばし、お店の属性（特徴）を周知するには、お店の主力カテゴリーメニューを育て伸ばさなければなりません。主力カテゴリーはグランドメニューで大きく強調して扱い、中差しのおすすめメニューを作成する他、"必ず食べてほしい看板メニュー"で「ココに来たらとりあえずコレ」と、強く思ってもらえるよう誘導していくことも大切です。

メニュー数が多い店では高い効果を発揮する「看板メニュー」

Gokui

皆さんは経験がないだろうか。飲食店でオーダーが決まらず、メニューブックで何度も同じ場所を見返した結果、注文間際まで迷ってしまったことが。多くのお客様が注文までに長い時間を要する場合はグランドメニューの見直しが必要ですが、イチオシのメニューを「必ず食べてほしい看板メニュー」として訴求することで自店の価値を伝えるのも大変効果的です。

「おすすめメニュー」と「必ず食べてほしい看板メニュー」の違い

Gokui

「おすすめメニュー」は、旬の食材を始めとするおすすめしたいメニューを多種多様に掲載していくのが大変効果的です。それに対し、「必ず食べてほしい看板メニュー」は、主力カテゴリーのみに掲載メニューを絞り込み、中でも自店の価値を伝えるメニューを強調して掲載することでお店の属性（特徴）を強烈にアピールしていきます。